Rosół z rosołu z wczoraj

Ile domów, tyle przepisów na rosół, jedni dodają suszone grzybki, inny liść kapusty, jeszcze inni ostrą papryczkę, opalaną cebulę czy goździki. Podobnie jest z wyborem mięsa, wołowina, kurczak, indyk, kaczka czy też wszelkie kombinacje - nie ma jednej uniwersalnej receptury.

Idąc tym tropem, postanowiliśmy wykorzystać rosół z poprzedniego dnia, jako bazę do stworzenia rosołu orientalnego. Dodatek do zupy stanowiły pierożki nadziane mięsem z podudzi kurczaka.

W tym daniu chcieliśmy zawrzeć nasze ulubione smaki kuchni chińskiej. Finalnie wyszło przepysznie.

Do ugotowania rosołu wykorzystaliśmy m.in. podudzia z kurczaka, które posłużyły, jako farsz do pierożków.

	ZUPA:				PIEROŻKI:
	ok. 1 l rosołu		1 średnia marchew		mięso z rosołu - u nas z 3 podudzi
	ok. 1 l wody		seler - tyle ile marchwi		1/2 łyżeczki mielonego imbiru
	5 cm skórki z imbiru		2 łyżki grzybów mung*		sól
	1 łyżeczka pasty z trawy cytrynowej		100 g makaronu soba, ryżowy lub  sojowy		pieprz
	3 łyżki sosu ostrygowego		3 łyżki marynowanego bambusa*		1 łyżeczka sosu ostrygowego
	sok z 1/2 pomarańczy lub cytryny		dymka - do posypania		1/2 łyżeczki anyż mielony
	1/2 łyżeczki ziaren kolendry				1 łyżka octu jabłkowego lub ryżowego
	pół łyżeczki trawy cytrynowej mielonej				1 łyżka oleju sezamowego
	pieprz
	1,5 łyżki sosu hoisin (opcjonalnie)				CIASTO:
	1 łyżka oleju sezamowego		* krojone, jeśli są całe kruszymy		1 jajko
			* dokładnie wypłukany (opcjonalnie)		1/4 szklanki wody
					1 szklanka mąki
					sól

Pierożki, chociaż sa nieco podobne, nie są pierożkami won ton, ze względu, i na ciasto, i na farsz. Zależało nam, żeby produkty potrzebne do ich wykonania były ogólnie dostępne. Z podanego farszu wyszło 20 pierożków.

Mięso z rosołu marynujemy w przyprawach z ostatniej kolumny na co najmniej 1 h. Następnie smażymy, aż płyn odparuje.

Do bulionu dolewamy wodę i dodajemy wszystkie składniki z pierwszej kolumny poza skórką z imbiru. Na patelni rozgrzewamy olej sezamowy i przesmażamy imbiry. Dzięki temu będzie miał bardzo intensywny aromat.

Doprowadzamy szybko do wrzenia, po czym gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 30 min, max. 1 h. Po tym czasie przecedzamy zupę. Kroimy marchew i selera i wrzucamy do czystego bulionu, wciąż gotując. Po 15 min lub dłużej, jeżeli warzywa jeszcze nie zmiękły, dodajemy grzyby i bambusa. 

Makaron dorzucamy dopiero na końcu. Jeśli jest to soba, tak jak u nas, lepiej jest go ugotować al dente w osobnym garnku i przepłukać. Woda po jego gotowaniu staje się ciemna i mętna (jest to makaron gryczany), przez co nasza zupa również uzyska nieapetyczną barwę.

Ciasto na pierożki wyrabiamy na gładką masę. Woda nie musi być ciepła, jak w przypadku klasycznych pierogów. Jeśli chodzi o mąkę, najlepiej sprawdza się krupczatka, ale inna też się sprawdzi.

Rozwałkowujemy i wycinamy szklanką kółka. Napełniamy przestudzonym farszem i sklejamy pierożki w taki sposób jak uszka do barszczu.

Gotujemy w osolonej wodzie z łyżką oleju, az do wypłynięcia. Woda szybciej się zgotuje, jeśli dodamy do niej olej i przykryjemy, natomiast sól spowolni ten proces, dlatego solimy dopiero przed wrzuceniem pierożków. Odcedzamy i dodajemy dopiero do miseczki / talerza z rosołem.

Wierzch posypujemy pokrojoną pod kątem dymką, dla lubiących ostrość można użyć również ostrej papryczki. Można też ją dodać z bambusem i grzybami.

Smacznego!