środa, 16 listopada 2016

Pieczony bigos z kiszonej kapusty

Niewiele jest dań, które można przygotować w wolnej chwili, zamrozić i nie martwić się o to, że stracą na smaku lub na wartości. A szkoda, bo dzięki temu moglibyśmy wcześniej zrobić potrawy na rodzinne przyjęcie czy na święta i uniknąć nerwowych przygotowań. Na szczęście można znaleźć kilka dań, które przy odgrzewaniu, mało tego, że nie stają się gorsze, a wręcz zyskują na smaku. Jednym z nich jest bigos. 
Tak jak w przypadku rosołu, istnieją jego niezliczone warianty, które różnią się dodatkami, rodzajem mięsa, czy użytej kapusty. 
Dzisiaj chcielibyśmy zaproponować bigos z kiszonej kapusty z delikatnie słodkim akcentem. Przepis można wykorzystać także na święta, zwłaszcza, że jego przygotowanie jest znacznie szybsze, bo nie wymaga szatkowania kapusty. 
Zdecydowaliśmy się na wybór kiszonej kapusty, także ze względu na jej niesamowite właściwości, których jest całe mnóstwo. Nie będziemy ich teraz wszystkich wymieniać, może powiemy jedynie, że kiszona kapusta ma wpływ na regulację ciepłoty ciała - gdy mamy gorączkę, pomaga w jej zbiciu, a gdy jest nam za zimno pomaga się nam rozgrzać. Ważne są także znajdujące się w kapuście ogromne pokłady witaminy C, która doskonale wzmacnia odporność i przeciwdziała przeziębieniom i infekcjom. Sok z kiszonej kapusty natomiast dobrze wpływa na detoksykację organizmu - jednak pamiętajmy, że zawarta w nim sól może wpływać na wzrost ciśnienia krwi, dlatego nie należy przesadzać z jego stosowaniem. Kapusta kiszona, dzięki niskiej kaloryczności - 16 kcal na 100 g sprawdza się również w przypadku osób dbających o linię i stanowi fantastyczną bazę do wszelkiego rodzaju surówek. 
Można powiedzieć, że kiszona kapusta to produkt niemal idealny, zwłaszcza w ponury, jesienny czas, kiedy to dopadają nas infekcje, dni stają się krótsze i marzniemy, jeszcze nie przyzwyczajeni do chłodu panującego za oknem.


A teraz czas na przepis na pyszny bigos do przygotowania w wolnej chwili.

SKŁADNIKI:
  • 2.5 kg kapusty kiszonej (najlepsza jest sandomierska)
  • 1 kg mięsa wieprzowego, najlepiej karkówka, ewentualnie łopatka, mięso nie może być za chude
  • 1 duża lub 2 małe cebule
  • smalec do podsmażenia mięsa
  • 1 marchew
  • 1 pietruszka
  • 100 g śliwek suszonych
  • 2 średniej wielkości słodkie jabłka
  • kiełbasa - ilość według upodobania, można wtedy dać nieco mniej mięsa (opcjonalnie)
  • 1/2 kostki masła (opcjonalnie)
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego (opcjonalnie)


PRZYPRAWY:
  • 1/2 łyżeczki kminku
  • 1 płaska łyżeczka majeranku
  • 1/2 łyżeczki oregano
  • 2 duże liście laurowe
  • 1 łyżeczka Vegety*
  • 1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego,
  • 1/2 łyżeczki soli czosnkowej
  • 1 kostka drobiowa*
  • 1 kostka wołowa*


WSKAZÓWKI: 

  • Do smażenia używamy smalcu, ma on wyższą temperaturę dymienia od oleju rzepakowego, poza tym lepiej się komponuje z kapustą.
  • Kostki rosołowe najlepiej zastąpić bulionem drobiowo - wołowym (wtedy nie dolewamy wody), jednak gotowe kostki również się sprawdzą. Pamiętajmy, że najlepiej wybierać te bez konserwantów. Można je znaleźć w każdym większym supermarkecie, a cena jest bardzo podobna, jak w przypadku normalnych kostek znanych marek.
  • Podobnie jest w przypadku vegety - również można kupić te naturalne, cena jest niemal identyczna.
  • Jeśli mamy małą patelnię mięso obsmażamy partiami na małej ilości tłuszczu. Do garnka przelewamy całość patelni, a każdą kolejną partię smażymy na "nowym" smalcu.
  • Przecieru pomidorowego lepiej nie dawać, jeśli bigos chcemy przechowywać przez dłuższy czas. Można dodawać dopiero przy odsmażaniu bezpośrednio na patelnię.
  • Przy odsmażaniu dobrze jest podlać odrobiną czerwonego wytrawnego wina - pomaga to wydobyć jeszcze lepszy smak bigosu.
  • Według upodobania można dodać suszone grzyby,a także kilka kulek jałowca.

Kapustę płuczemy dwa razy i odciskamy, najlepiej rękoma, aby zrobić to dokładnie. Chodzi o to, aby kapusta nie była za kwaśna, ani za słona. Zalewamy wodą - tylko tyle, by była zanurzona i gotujemy do miękkości. Kontrolujemy cały proces, aby kapusta nie była rozgotowana. Przelewamy na sito lub do durszlaka i zostawiamy, do ostygnięcia. Kiedy będzie już to możliwe odciskamy dokładnie.

Mięso kroimy w kostkę, nie za małą - ok. 1,5 cm bok. Na patelni rozgrzewamy smalec i obsmażamy mięso, aż zamkną się pory. Część powstałego płynu przelewamy do garnka, resztę zostawiamy na patelni, dorzucamy pokrojoną drobno cebulkę i ewentualnie pokrojoną w kostkę kiełbasę. Kiedy cebula się zeszkli, przelewamy całą zawartość do garnka. Pamiętajmy, by nie dopuścić do zbrązowienia cebuli, wtedy całość stanie się gorzkie.

Do garnka dolewamy wody lub bulionu, tak aby mięso było jedynie przykryte, Następnie ścieramy na drobnych oczkach marchew i pietruszkę oraz dodajemy przyprawy. Gotujemy pod przykryciem do miękkości mięsa. Następnie odcedzamy, ale nie wylewamy powstałego wywaru. 

W brytfannie lub naczyniu żaroodpornym (nie trzeba go smarować) łączymy mięso z kapustą i mieszamy, dodając część wywaru - ale tylko tyle, by się łatwo mieszało.
Kroimy suszone śliwki, jabłka ścieramy na grubych oczkach i wszystko dodajemy do brytfanny. Na wierzch można dodać 1/2 masło, ale nie jest to konieczne, a także 2 łyżki przecieru pomidorowego. Wszystko jeszcze raz dokładnie mieszamy, przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Bigos pieczemy min. 1h w temperaturze 180 stopni z termoobiegiem lub 1,5 h w 190 stopniach - funkcja góra / dół. Co ok. 20 min dobrze jest go wymieszać, aby równomiernie się piekł.

Smacznego!

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz