Ravioli ze szpinakiem i ricottą

Tym razem klasyka gatunku, czyli pierogi na włoski sposób. Ponieważ kochamy zarówno polskie pierogi, jak i włoskie makarony, dzisiaj postanowiliśmy przygotować ravioli. Obłędne makaronowe ciasto w formie pierożka, wewnątrz, którego zamknięty został delikatny, ale przepyszne farsz.
Ten makaron z pewnością podbije serce, każdego kto go spróbuje. 

Polecamy na obiad, kolację oraz na przystawkę. Jako przystawka z powodzeniem wystarczy jeden duży ravioli.

CIASTO:

• 300 g mąki (najlepiej typ 500)
• 3 żółtka
• 3 łyżki oliwy
• 3 łyżki wody
• szczypta soli
• szczypta kurkumy

FARSZ:

• 250 g mrożonego szpinaku
• 100 g ricotty
• 2 ząbki czosnku
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól
• pieprz
• 1 łyżeczka masła (najlepiej klarowane)

Żółtka mieszamy z kurkumą, solą, oliwą i wodą. Na stolnicę przesiewamy mąkę i robimy w środku dołeczek. Wlewamy w niego jajeczną masę i wyrabiamy szybko ciasto. Zawijamy w folię spożywczą lub woreczek i wkładamy na ok. 30 min. do lodówki.

W tym czasie przygotowujemy farsz. Na patelni roztapiamy masło i rozmrażamy na nim pod przykryciem szpinak z dodatkiem soli. Kiedy będzie już ciepły, odkrywamy, aby nieco odparował. Kroimy czosnek i dodajemy wraz z pieprzem i gałką muszkatołową do szpinaku. Chwilę mieszamy. Przekładamy na sito, aby szpinak odciekł i przestygł. 

Ricotta, jeśli zawiera wodę, to ją zlewamy, jeśli nie, mieszamy i łączymy z przestudzonym szpinakiem. W razie potrzeby doprawiamy.

Ciasto rozwałkowujemy na bardzo cienki placek. Jeżeli mamy formę do ravioli, pierożki wycinamy za jej pomocą. U nas ravioli były robione w formie do uszek. Można także wycinać kwadraty i zlepiać ręcznie, jedyny minus, że zajmie to znacznie więcej czasu.

Gotowe pierożki, ponieważ są zrobione z ciasta makaronowego, gotujemy tak jak makaron, czyli zdecydowanie dłużej niż pierogi. 

Do wrzącej osolonej wody wrzucamy po kilka ravioli i gotujemy przez 10 min od wypłynięcia. 

Pierożki najlepiej smakują polane masełkiem z dodatkiem świeżej mięty, szałwii lub pietruszki.

Smacznego!