Szybki makaron z cukinią

Jesień to bez wątpienia czas dyniowatych. Dlatego dzisiaj tematem przewodnim naszego obiadu stała się cukinia. Dodana do pełnoziarnistego makaronu, podlana drobiowym bulionem #krakus, sprawia, że danie smakuje wyśmienicie, a robi się ekspresowo :)

Po cukinię warto sięgać zwłaszcza teraz, kiedy świeżych warzyw jest coraz mniej. To prawdziwa bomba witaminowa - C, K, PP, B oraz beta karoten, a także spora ilość potasu, magnezu, żelaza, sodu, cynku sprawiają, że jest naprawdę godna uwagi. Ważne, aby pamiętam również o tym, że to jedno z niewielu warzyw, w którym nie odkładają się metale ciężkie, co czyni ją bezpieczną dla naszego zdrowia. :)

SKŁADNIKI:

• 200 g makaronu wstęgi pełnoziarniste
• 1 cukinia (ok 200 g)
• 1 średnia cebula
• 1 szklanka bulionu drobiowego Krakus
• szczypta szafranu
• miękki kozi ser - do posypania
• oliwa - do smażenia

Wstawiamy wodę na makaron. Bulion podgrzewamy, ale nie gotujemy. Rozpuszczamy w nim szafran i odstawiamy na ok. 10 minut.

Cebulę siekamy w cienkie piórka. Cukinię kroimy w bardzo cienkie plastry.

Makaron gotujemy według wskazówek na opakowaniu, pamiętając, aby posolić wodę, ale nie dodawać do niej oleju.

W woku lub na głębokim patelni rozgrzewamy 1 - 2 łyżki oliwy i wrzucamy cebulę. Szklimy przez chwilkę, po czym dorzucamy cukinię i przesmażamy, aż zmięknie. Dolewamy ciepły bulion i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy przez 2 - 3 minuty.

Makaron odcedzamy i dodajemy do powstałego sosu. Mieszamy i wykładamy na talerz.

Całość posypujemy kozim serem. Proste danie  zrobione #smacznieiszybko

Smacznego!