sobota, 4 lutego 2017

Tikka masala - czyli kurczak w indyjskim sosie

Kochamy kuchnię indyjską. Chyba tylko tutaj można pozwolić sobie na mieszanie wielu mocno intensywnych przypraw, a efekt jest pozytywnie zaskakujący. 
Chociaż na pierwszy rzut oka w skład dań wchodzi milion różnych rzeczy, jest to pozór. Ponad połowa to przyprawy, które raz kupione wystarczą na bardzo bardzo długo. Dlatego zachęcamy do poznawania tej kuchni i próbowania, bo to naprawdę proste!




CZARNA SÓL (kala namak - काला नमक) - to zwyczajna sól, która po wydobyciu poddawana zostaje podgrzewaniu do bardzo wysokich temperatur. Na skutek tego procesu sól ulega stopieniu, a powstające siarczki powodują uzyskanie charakterystycznego "jajecznego" zapachu. Przyprawa ta jest powszechnie stosowana w kuchni indyjskiej, w niewielkiej ilości  doskonale podbija smak potraw. Wbrew nazwie, sól ma barwę fioletowo, szaró z domieszką różowego.

PASTA Z TAMARYNDOWCA - tamaryndowiec charakteryzuje się specyficznym nieco kwaskowatym, ale także słodkim smakiem. W postaci pasty dodatkowo zyskuje nieco słonawy posmak..Jako dodatek do potraw, działa jak skłądnik zagęszczający, dzięki wysokiej zawartośći pektyn. Doskonale podbija smak potraw, a także łagodzi ich ciężkość, dzięki delikatnie przeczyszczającym właściwościom. 


SKŁADNIKI:



  • 2 łyżki masła klarowanego
  • 2 średnie cebule
  • ok. 4 cm korzenia imbiru
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 duża papryka (u nas 1/2 żółtej i 1/2 czerwonej)
  • 2 świeże ostre papryczki
  • 500 g filetu z kurczaka
  • 250 g passaty lub krojonych pomidorów z puszki
  • 150 ml bulionu lub rosołu
  • 50 ml śmietanki 30 %
  • 1 łyżka pasty z tamaryndowca*
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżeczka przyprawy garam masala
  • 1 łyżeczka kuminu
  • 1 łyżeczka mielonego chilli
  • 1/2 łyżeczki czarnej soli (kala namak)**


  • świeża kolendra - opcjonalnie do posypania
  • barwnik spożywczy - opcjonalnie (u nas odrobina czerwonego)
  • chlebki naan lub ryż

Tutaj przepis na chlebki naan (klik).


  • * można kupić w każdym supermarkecie w małych słoiczkach, kosztuje ok. 5 zł.
  • ** można pominąć, jeśli  nie mamy

Cebulę kroimy w piórka, imbir obieramy ze skórki i siekamy w drobno wraz z czosnkiem, Paprykę w kostkę, a chilli w drobne krążki. Jeśli chcemy, aby było nieco mniej ostre pozbywamy się ziarenek i białej membranki, w których jest najwięcej ostrości. 

W woku lub garnku rozgrzewamy masło klarowane i wrzucamy na nie cebulę, czosnek z imbirem, obydwie papryki i doprawiamy garam masalą, kuminem, mielonym chilli i czarną solą. Jeśli boimy się, że wyjdzie za pikantne, dodajemy mniej sproszkowanego chilli lub wstrzymujemy się z dodaniem przyprawy pod sam koniec.  Smażymy mieszając, aż cebulka łądnie zbrązowieje.


Zalewamy całość bulionem, passatą oraz dodajemy koncentrat. Kurczaka kroimy w ok. 2-3 cm kostkę i dorzucamy do powstającego sosu. Przykrywamy i dusimy, aż mięso zmięknie. Po tym czasie odkrywamy sos, dodajemy śmietankę i pastę z tamaryndowca i smażymy na małym ogniu jeszcze 15 min. aby całość się zredukowała i zgęstniałą.


Podajemy wedle uznania posypane kolendrą lub nie w towarzystwie z ryżem lub placuszkami naan. 


Przepis na chlebki naan tutaj (klik).



Smacznego!

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz