Bezglutenowy pasztet z kaczki

W dobie coraz większych alergii pokarmowych, warto jest zainwestować trochę czasu i przygotować samodzielnie wędlinę, pastę do kanapek, pieczeń czy pasztet. Dlatego też dzisiaj chcieliśmy się podzielić z Wami przepis na nasz domowy pasztet, który nie zawiera konserwantów, a także glutenu. Zamiast bułki, którą normalnie stosuje się do "sklejenia" masy wykorzystujemy wieprzowe podgardle oraz jajka.

SKŁADNIKI:

• 1 kaczka bez szyi i podrobów (1,5 kg)
• marchew
• korzeń pietruszki
• opalona cebula
• pieprz w ziarnkach
• 1 ćwiartka z kurczaka (ok. 0,5 kg)
• 1 kg podgardla wieprzowego
• 2 średnie cebule
• 4 - 5 jajek
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• chilli mielone - opcjonalnie

Kaczkę oraz udo myjemy i zostawiamy na ok. 30 min w zimnej wodzie. Po tym czasie płuczemy i nastawiamy w garnku, jak na rosół. Dodajemy pokrojoną marchewkę, pietruszkę, opaloną cebulę oraz sól i pieprz w ziarnkach. 

Wedle uznania można dorzucić także pora, selera czy lubczyk. Jednak dla samego smaku pasztetu nie jest to konieczne.

Mięso gotujemy, aż zacznie odchodzić od kości. Wyciągamy wraz z warzywami i studzimy.

Podgardle mielimy przez maszynkę wraz z kaczką, podudziem, warzywami z rosołu oraz cebulami. Dodajemy jajka oraz przyprawy i mieszamy na gładką masę.

Przekładamy masę do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki lub aluminiowej formy do pasztetu. U nas z podanej ilości składników wyszła 1 duża keksówka i 1 mniejsza.

Pieczemy 1 godzinę w temperaturze 180 stopni góra - dół. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim pasztet jeszcze na minimum 1 godzinę. Studzimy i kroimy dopiero zimny, inaczej będzie się rozpadał.

Smacznego!