Rolada z piersi kurczaka

Co można zrobić z piersi z kurczaka poza kotletami? Spotkaliśmy się z wieloma takimi pytaniami. Większość z nas sięga po filet z kurczaka, bo myśli, że to stosunkowo prosty produkt. Otóż nie. Fakt, pierś to chyba najładniej wyglądający kawałek kury, gotowy do dalszej obróbki. Nie wymaga oczyszczania, oddzielania od kości, ale! Niestety przygotowanie go w taki sposób, aby nie był suchy i dławiący to nie byle wyczyn :) My stawiamy przede wszystkim na dobrą marynatę i zawsze jest ok :)

ROLADA:

• 1 podwójny filet z kurczaka (bez polędwiczek)
• 50 g świeżego szpinaku
• 1 mała czerwona cebula
• pieprz
• sól
• 1 mały jogurt kozi
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• szczypta ostrej suszonej papryki
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

SAŁATKA:

• 100 g szpinaku
• 1 marchew
• 1 cebula czerwona
• łyżka orzechów ziemnych solonych
• 1 łyżka octu winnego
• 2 łyżki oleju
• pieprz

ROLADA:

Filet rozbijamy jak kotleta na dość cienko, uważając, żeby go nie poszarpać. Starajmy się, aby rozklepywać mięso wzdłuż, nie wszerz. Gotowe mięso solimy i pieprzymy, układamy listki szpinaku oraz cebulę pokrojoną w pióra lub drobną kostkę. Zwijamy ostrożnie i związujemy nicią. Końce sczepiamy wykałaczkami.

Do pojemnika o długości rolady wlewamy jogurt, mieszamy z kurkumą i ostrą papryką i delikatnie wkładamy roladę. Marynujemy min. 1 godzinę.

Roladę wyjmujemy z jogurtu i obsmażamy na odrobinie oleju z każdej strony. Wlewamy marynatę i dusimy pod przykryciem przez 10 minut co jakiś czas obracając mięso.

Po tym czasie roladę delikatnie wyjmujemy i pozwalamy jej odpocząć przez 5 minut. Dzięki temu będzie soczysta wewnątrz. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzamy w kilku łyżkach wody i wlewamy na patelnię. Mieszamy i pozwalamy aby sos gotował się przez chwilę.


SAŁATKA:

Do dużej miski wsypujemy szpinak, startą na grubych oczkach marchew, pokrojoną w pióra cebulę oraz pokruszone orzechy. Doprawiamy olejem, octem oraz pieprzem. W razie potrzeby dosypujemy odrobinę soli.

Całość podajemy dodatkowo z ulubioną kaszą :)

Smacznego!