Lumarek z wiśniami

Znacie popularne ciastka lumarki? Jeśli tak, to koniecznie musicie spróbować tego ciasta! Jeśli nie wiecie o jakie ciastka chodzi to nie szkodzi, to ciacho jest przepyszne i kto raz spróbuje uzależni się od niego. :) 

Przepis na lumarka powstał zupełnie przypadkiem z potrzeby zjedzenia czegoś mocno orzechowego. Szczerze? Jedno z najlepszych deserów, jakie powstały w naszej kuchni :)

BISZKOPT (który zawsze się udaje!):

• 5 zimnych jaj
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki octu spirytusowego
• 2 łyżki wody
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 budyń śmietankowy na 3/4 l
• mąka, tyle aby dopełnić szklankę

KREM:

• 400 g śmietanka 36 %
• 4 łyżki cukru pudru
• 250 g serka mascarpone
• 200 g orzechów ziemnych niesolonych

DODATKOWO:

• ok 100 g orzechów ziemnych niesolonych
• 3 - 4 łyżki dżemu wiśniowego do posmarowania biszkopta
• kieliszek orzechówki lub innego alkoholu do nasączenia

BISZKOPT: 

Białka ubijamy ze szczyptą soli. Zaczynamy od małych obrotów i stopniowo je zwiększamy. Dzięki temu nie przebijemy piany. Kiedy całość będzie już sztywna, utrwalamy stopniowo dodając cukru.

Żółtka mieszamy z octem, wodą i proszkiem do pieczenia. Robimy to w dość wysokim naczyniu, bo mieszanina będzie zwiększała swoją objętość.

Powoli dolewamy masę żółtkową do białek ciągle miksując.

Do szklanki wsypujemy budyń i dopełniamy mąką - mieszamy.

Do powstałej masy białkowo - zółtkowej stopniowo dodajemy sypkie składniki. Mieszamy najlepiej drewnianą łyżką, starając się napowietrzać ciasto.

Pieczemy w 180 stopniach z termoobiegiem lub 190 góra/dół przez 30 min.

Nie otwieramy piekarnika w trakcie pieczenia. Po upieczeniu zostawiamy na ok. 5 min w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami i dopiero po tym czasie wyjmujemy z formy i studzimy na kratce.

Kiedy biszkopt wystygnie przecinamy na dwie części. Nasączamy alkoholem rozcieńczonym z wodą.

KREM:

Orzechy ziemne rozdrabniamy w moździerzu lub maszynce do mielenia.

Śmietanę ubijamy na sztywno i utrwalamy cukrem pudrem. Dodajemy porcjami serek mascarpone i delikatnie mieszamy. Na końcu wsypujemy partiami orzechy i mieszamy.

Jedną część biszkoptu smarujmy wiśniowym dżemem i wykładamy połowę kremu. Przykrywamy drugim blatem. Resztą kremu smarujemy wierzch i boki ciasta.

Całość posypujemy pokruszonymi orzechami. Chłodzimy minimum  2 - 3 godziny, a najlepiej całą noc.

Smacznego!