Kresowe bułeczki

W całym domu pachnie świeżymi bułeczkami. Tym razem z naszego piekarnika wyszły przepyszne bułeczki, nadziane farszem prosto z Kresów. Niemal w żadnym innym regionie Polski nie można spotkać połączenia ziemniaków z kaszą gryczaną. My postanowiliśmy zamienić kasze gryczaną paloną na niepaloną oraz dosypać nieco tymianku, przez co bułeczki zyskały nowy smak. W tej osłonie są równie przepyszne :) Zapraszamy po przepis.

CIASTO:

• 2 szklanki mąki
• 35 g drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 3/4 szklanki mleka
• 2 jajka
• 100 g  margaryny
• 1/2 łyżeczki łyżeczka soli

FARSZ:

• 100 g kaszy gryczanej niepalonej (może być w torebce)*
• 4 ziemniaki
• 100 g boczku
• 2 małe cebulki
• sól
• pieprz
• tymianek

* - kasza gryczana palona również się nada, jednak wtedy ugotować nieco więcej ziemniaków, aby nie zdominowała smaku całości

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie Jeśli są duże kroimy na mniejsze kawałki, dzięki temu szybciej się ugotują. Odstawiamy do ostygnięcia. Kaszę również gotujemy w osolonej wodzie przez ok. 10 min lub według przepisu na opakowaniu. Studzimy.

Margarynę roztapiamy i odstawiamy do ostygnięcia.

Mleko lekko podgrzewamy. Dodajemy do niego pokruszone drożdże i cukier. Odstawiamy na minimum 15 min, aby zaczyn ruszył.

Do miski przesiewamy mąkę i wsypujemy do niej sól. Wbijamy jedno jajko i jedno żółtko. Pozostałe białko odstawiamy. Posłuży do posmarowania gotowych bułeczek. Dodajemy do mąki masło oraz zaczyn i wyrabiamy na gładkie ciasto.

Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do podwojenia objętości na minimum 1 godzinę.

Boczek kroimy w drobną kostkę i topimy. Najlepiej jest wrzucić go na ledwo ciepłą patelnię i stopniowo ogrzewać. Wtedy uzyskamy najwięcej tłuszczu. Dodajemy do niego drobno pokrojoną cebulkę i rumienimy. Ściągamy z ognia i studzimy. 

Ziemniaki, kaszę oraz boczek z cebulą i tłuszczem łączymy ze sobą doprawiając solą, pieprzem i tymiankiem. Mieszamy na jednolity gładki farsz.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni, funkcja góra / dół. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia lub silikonową matą. Bułeczki będą pieczone na środkowej półce przez ok 10 - 15 min, do zrumienienia, zwłaszcza pod spodem.

Ciasto szybko wyrabiamy i wałkujemy na ok 1 cm placek. Szklanką wycinamy kółka. Na każde z nich wykładamy po łyżeczce farszu i sklejamy. Układamy na blasze łączeniem do dołu. Odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce, aby nieco urosły. 

Smarujemy pozostawionym białkiem, można je połączyć z odrobiną mleka. Wedle uznania posypujemy sezamem, czarnuszką lub makiem. 

Wkładamy do piekarnika. Czekamy aż bułeczki ładnie zbrązowieją i studzimy, najlepiej na kratce :) 

Smacznego!