Szarlotka z budyniowa pianką

Szarlotka to jedno z tych deserów, którego smak zna każdy z nas. Niewiele jest osób, które odmówiłoby kawałka tego wyśmienitego jabłkowego ciasta.

Podobnie jak serników, również rodzajów szarlotek jest nieskończenie wiele. W naszym domu ostatnio furorę robił Kisielowiec (klik). Ostatnio postanowiliśmy wrócić jednak do bardziej tradycyjnych smaków, czego efektem jest wspaniale aromatyczny i pachnący w całym domu jabłecznik.

CIASTO:

• 3 szklanki mąki
• 250 g zimnego masła lub margaryny
• 3 żółtka
• 2 łyżki śmietany 18 %
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

FARSZ:

• 4 duże jabłka
• 1 łyżka cukru *
• 1 łyżeczka cukru waniliowego lub wanilionowego *
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 3 - 4 sproszkowane goździki

PIANKA:

• 3 białka
• szczypta soli
• 1/2 szklanki cukru
• 1 duży budyń waniliowy
• 1/3 szklanki oleju
• płatki migdałowe do posypania

* w zależności od słodkości jabłek można dać mniej lub więcej

Mąkę przesiewamy na stolnicę razem z proszkiem do pieczenia. Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka wlewamy do dołka zrobionego w mące, a białka wstawiamy do lodówki. Margarynę lub masło siekamy na mniejsze kostki. Jak najszybciej wyrabiamy ciasto. Wkładamy do woreczka i do lodówki na 1 godzinę lub dłużej.

Jabłka obieramy ze skórki, kroimy na ćwiartki i na talarki. Zasypujemy cukrem oraz dodajemy przyprawy.

Tortownicę o średnicy 28 cm lub blachę o podobnych wymiarach wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik włączamy na 180 stopni, funkcja góra - dół.

Ciasto dzielimy na 3 części. 1 z nich wkładamy z powrotem do lodówki. Pozostałe 2 wałkujemy na kształt blachy, pamiętając, aby zrobić rant.

Ciasto nakłuwamy widelcem i wkładamy do piekarnika na 10 minut, aby się podpiekło.

W tym czasie przygotowujemy piankę. Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywno. Partiami wsypujemy cukier ciągle miksując. Następnie powoli wsypujemy budyń i mieszamy na jednolitą masę. Na samym końcu, nie przerywając miksowania powoli wlewamy olej.

Na podpieczonym blacie układamy jabłka i przykrywamy pianką. Na wierzch ścieramy pozostawioną część ciasta oraz posypujemy migdałami. Wstawiamy do piekarnika na 35 minut.

Po upieczeniu studzimy i wedle uznania posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!