Polędwiczki w sosie kurkowym

Sierpień to bez wątpienia czas kurek. Warto sięgać po te pyszne aromatyczne grzyby własnie teraz, kiedy są najsmaczniejsze. Pieprznik jadalny, bo tak brzmi właściwa nazwa kurki, podobnie jak i inne grzyby nie zawiera zbyt wielu istotnych dla naszego organizmu substancji. Składają się głównie z wody, więc ich 100 g to zaledwie 30 kcal. Nie zmienia to jednak faktu, że kurki są po protu przepyszne i nadają doskonałego smaku potrawom.

SKŁADNIKI:

• 400 g polędwiczki wieprzowej
• 200 g kurek
• 150 ml śmietanki (10, 12 lub 30 %)
• 150 ml bulionu
• 1 marchewka
• 1 mała cebula
• 2 kulki jałowca
• 1/2 łyżeczki cząbru
• pieprz
• sól
• 2 łyżki masła klarowanego
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 100 g kaszy jaglana

Polędwiczki oczyszczamy z błonek i kroimy na ok. 1,5 cm plastry, solimy i pieprzymy z każdej strony. Kurki myjemy i czyścimy z ewentualnego piasku. 

Marchewkę kroimy w słupki, cebulę w pióra. Podsmażamy na 1 łyżce klarowanego masła. Dodajemy grzyby i doprawiamy solą, pieprzem, cząbrem oraz jałowcem. Dusimy przez chwilę, aż kurki puszczą sok. Dolewamy bulion, gotujemy przez chwilę i dodajemy śmietankę. Przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu.

Kaszę płuczemy na sicie pod gorącą bieżącą wodą. Dzięki temu nie będzie gorzka. Wrzucamy do osolonego wrzątki i gotujemy przez 15 minut.

Na drugiej patelni roztapiamy resztę masła. Podsmażamy polędwiczki. Po 1 minucie z każdej strony i przekładamy do sosu. Dusimy razem przez kilka minut. Wedle potrzeby zagęszczamy mąką ziemniaczaną rozprowadzoną w odrobinie ziemnej wody. 

Podajemy z ugotowaną kaszą jaglaną.

 

Smacznego!